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「栄養成分」と「原材料」を照らし合わせる
原材料名の部分は、成分の多い順番に書く。いちばんはじめに「砂糖」と書いてあれば、砂糖が最も多い成分であることがわかる。「この食品10gあたり何gの砂糖が入っているのだろう」と、消費者は気になる。
私は食品会社に直接電話して、何g入っているか聞いたことがある。企業秘密で、開示することはできないという返事だった。
消費者は、自分が強いストレスに囲まれていると思っている。午後に疲れを感じたとき、このチョコレートのパッケージの「おもて面」を見て、ついつい手がのびる。気持ちはわかる。ただ甘いだけのチョコレートを食べるよりは、「ストレスを軽減する」と書いてあった方が、少しは罪悪感が軽減されるのだろう。
だが、このとき「うら面」を見て、少し考えてほしい。
右側にある「栄養成分表示」を見ると、この食品は、ほとんどが「炭水化物」と「脂質」であることがわかる（図表1）。
次に、左にある原材料名表示を見て、これに当てはめると、「炭水化物」にあたるのは、砂糖、デキストリン（デンプンを酵素で分解し低分子化したもの）。「脂質」にあたるのは、カカオマス、植物油脂、ココアバターである。多くの食品で3位までが成分の大部分を占め、4位以下のものは、わずかしか含まれない。
体に良い成分は少ししか入っていない
だからデキストリン（炭水化物）およびココアバター（脂質）はあえて無視してよいだろう。炭水化物の5.4gは、ほとんど砂糖だと推定できる。また脂質は、カカオマスと植物油脂でほぼ3.8gであると考えてよい。炭水化物とタンパク質は1gあたり4キロカロリー、脂質は1gあたり9キロカロリーにあたる。
この食品10gでは、砂糖が5.4gで21.6（＝5.4×4）キロカロリーの熱量となる。
同じくこの食品10gでは、カカオマスと植物油脂が3.8gで34.2（＝3.8×9）キロカロリーの熱量。
同じくこの食品10gでは、タンパク質が0.6gで2.4（＝0.6×4）キロカロリーの熱量となる。
合計すると58.2キロカロリーとなり、「栄養成分表示」にある58キロカロリーとほぼ一致する。
スーパーでじっさいに食品を見たときには、正確性はある程度無視しつつ、このように概算できる。
この食品はGABAを0.143g含んでいる。これは食品全体の0.28％に相当する。この食品を食べれば、ストレスが少しは減少するかもしれない。GABA自体にそのような作用があることは、よく知られた事実である。
