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理想のバランスは「0.6以上」
脂質は「比率」がとても重要な栄養素です。
望ましいバランスで脂質を摂れば、炎症に強くなります。
バランスが崩れれば、逆に炎症を起こしやすくなります。
慢性的な炎症は糖尿病をはじめとした生活習慣病に関係してきますし、それが重なると動脈硬化やがんなどの遠因にもなり得ますから、比率に注意したいところ。
ではどのようなバランスがよいのか？ ということですが、「EPA／アラキドン酸」の比率が0.6以上が理想だと言われています。
アラキドン酸は、肉や魚、卵など動物性の脂肪にも含まれていますし、植物性だとコーン油、ベニバナ油などにも含まれています。
オメガ6系の脂肪酸であるリノール酸が代謝することによっても出来ますから、必須脂肪酸だからといって摂り過ぎは禁物です。
EPAは、オメガ3系の脂質です。イワシやアジ・サバなどの青魚などに多く含まれています。
また、アマニ油やえごま油に含まれるα-リノレン酸が代謝することによってもつくられます。
普通の食生活を送っていると、EPAの比率はどうしても低くなりがちですし、逆にアラキドン酸は多くなりがちです。
比率を意識して、炎症に強い体質を目指しましょう。
トランス脂肪酸は避けよう
健康には望ましくないのに、商業上の理由で広く流通しているのがトランス脂肪酸です。
トランス脂肪酸とは、水素を加えることで固くした植物油のこと。液体だと加工がしにくく保存にも不便なので固めていて、日本では多くの食品に使われています。
脂質は細胞膜の材料になりますので、トランス脂肪酸からつくられた細胞は柔軟性が落ちます。
当然機能も落ち、臓器や代謝の機能も落ちることになります。
トランス脂肪酸によって肥満の増加や冠動脈疾患のリスクが上がることは、よく知られています。
また細胞に糖を取り込みにくくなることから、インスリン抵抗性が高まって、糖尿病になるリスクも上がります。
原材料に「マーガリン」「ショートニング」「植物油脂」「食用精製加工油脂」と書いてあったら、それはトランス脂肪酸です。
ちなみにFDA（米国食品医薬品局）は、トランス脂肪酸の使用を全面的に禁止しています。またWHO（世界保健機関）も、世界の食品から一掃する方針を打ち出しています。
自分の身体は自分で守る。それもまた、長寿のための生活習慣です。
