「予約が取れない店」の真相

高級鮨の価格がここまで上がっても、客足が衰えない理由は明確です。それは「希少性」です。

世間一般で「予約困難店」と聞くと、「予約が1年待ち、2年待ち」というイメージを持つ方が多いでしょう。もちろんそれも人気店の部類に入りますが、本当に予約が取れない店とは、いくら待っても順番が回ってこない店のことをいいます。

そもそも高級鮨のカウンター席は多くても10席程度。1日2～3回転、月20営業日としても、最大で月600人しか来店できません。さらに2～4人での利用や貸切予約も多く、実際に予約できる人数は月100人以下に限られます。しかもこれは「リピート」を考慮していない数字です。もし2カ月に一度の頻度でくる方が100人いた場合、年間で予約できる人はたったの200人ということになります。