[ガーデンレストラン] フェザント
――藤川先生お気に入り焼きりんごは3時間かけて
「緑豊かな庭があり、外国に来た気分。焼き鯖のピザは前沖鯖の味を生かしながらも違和感がまるでない。ここの焼きりんごは必ず食べます。おかわりしたいのですが一つ作るのに3時間もかかってしまうので……」
●青森県八戸市鮫町小舟渡平3-4 TEL.0178-32-3557 営業時間／11:00～16:00、18:00～22:00 木・金曜休（夜は営業可） 夜はコースのみ5000円～で要予約。全20席 カード可
1.田子特産のニンニクで育った「田子牛のサーロインステーキ」（3200円）。さらっとした脂が特徴。
2.「アワビのバターソテー」（5000円～）。やわらかく旨みが迸る。
3.「焼き鯖のピザと三升漬」（1200円）。ねぎと味噌が炭焼きサバに合う。
4.薪ストーブで焼く「焼きりんごのアイスクリーム添え」（800円）。3月までの限定品。
[割烹] 千陽
――地元の漁師も通う。 八戸の食材を“美しすぎる”一品に
「心からリラックスできる雰囲気で、女将のお母さんが魅力的。料理はもう“一口惚れ”。何を食べてもおいしくて、まかせる楽しみがあります。ビール派ですが、料理に合わせて日本酒をセレクトしてもらうことも多いですね」
●青森県八戸市大字十六日町11 TEL.0178-44-8802 営業時間／18:00～22:00（LO）日曜休 要予約 カウンター席、テーブル席、小上がりがあり、全25席 カード可
開店して8年。関西で修業した原泰典さんが腕を振るい、母の佑子さんが接客を担当。料理はおまかせのみで5000円～。写真はすべてコースの一品。
1.「シャモロックとアワビの鍋仕立て」。鶏手羽のだしに具を泳がせ、ポン酢で食べる。地元産の海藻や焼き豆腐も美味だ。
2.「焼きウニごはん」は5月頃から登場。香ばしい磯の香りが堪らない。
3.「イカの糸造り 肝ゲソ和え添え」は麹味噌を加えたまろやかな旨みが酒を呼ぶ。
4.「刺身の盛り合わせ」は2～3人前、7000円～の一品。ホタテ、ブドウエビ、ホッキ貝、タラの白子など、どれも鮮度抜群だ。これからの時季はアワビやウニが入ることも。