なぜ寿司屋は大トロでは儲からないのか

金子哲雄流通ジャーナリスト

大将曰く、経営者の目で見たいい寿司職人とは、やたら単価の高い商品を握ることではない。

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金子哲雄（かねこ・てつお）

流通ジャーナリスト

1971年、千葉県生まれ。94年慶應義塾大学卒。ジャパンエナジー（現・新日鉱ホールディングス）などを経て独立。近著に『「値切り」のマジック』『超三流主義』など。
＜この著者の他の記事＞仕事の勝敗を分ける「黄金の数式と法則」【1】金子哲雄

#コスト・パフォーマンス #外食・流通 #顧客満足 #会計・財務

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