マイワシは過去10年平均の2倍以上獲れている

6、7月の梅雨の時期に水揚げされるマイワシ（以下、イワシ）は「入梅イワシ」と呼ばれ、1年で最も脂がのって美味しいと言われる。ただし、脂が多い＝美味しいとするかどうかは人それぞれ。48歳の筆者は脂たっぷりよりもさっぱりとして旨味のある魚のほうが好きだ。上田さんも「魚は変化を楽しむもの」だと言い添える。

「イワシは早ければ1月頃に出回り、4月には北海道産などはかなり太っている。初夏の産卵を終えると痩せるけれど、脂がないだけで旨味はある。団子汁や塩イワシにすれば十分に旨い。イワシは鮮度が良くて安ければ買い、だね」