最強は｢400g 380円｣だった…200種を食べ比べたマニアが教える｢本当においしいそうめん｣の名前パッケージの裏側の食品表示をみれば大体わかる (2ページ目)

機械麺の9割は「おいしくない」

手延べそうめんはよりをかけ、延べて細くし、ゆっくりと熟成させます。これによって麺線に沿って縦方向にグルテン組織が形成されます。結果、うどんや機械麺そうめんにはない独特なコシが生まれ、噛むとブチブチブチっと音を立てて弾けます。口内がとにかく気持ちいい。

タオルを絞るようにエアー緩衝材をプチプチプチっと握りつぶすのって気持ちよくないですか？　細くてコシの強い手延べそうめんがまさにそれなんです。

ちょっとわかりづらければ、数の子を思い出してみてください。数の子も噛むとプチプチプチっと弾けますよね。いい手延べそうめんもそう。そして、これが私にとってのそうめんの魅力、醍醐味だいごみです。

あくまでも私の主観ですが、冷やしたそうめんを麺つゆで食べるという、パッケージ裏面に書かれている一般的な食べ方で食べた場合、手延べそうめんは、おいしいものが5割、普通が4割、いまいちなものが1割でした。私はまずい手延べそうめんには出会ったことがありません。一方、機械麺はおいしいものが1割、おいしくはないものが7割、まずいものが2割でした。