ジャーナリスト、旅行作家 兼高かおるさん

 [中国料理]チャイナルーム

――多彩な薬味が楽しいコラーゲン薬膳火鍋で優雅で豪快な秋の宴を

●深紅のペンダントライトが印象的な店内。

●東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京6F　TEL.03-4333-8785（直通）　営業時間／11：30～14：30（LO、土日祝は～15：00LO）、18：00～21：30（LO）　無休　カード可　全93席（個室3室、半個室3室あり。個室料ランチ5250円～、ディナー1万500円～）　サービス料10％

1.チャイナルーム特製太極式コラーゲン薬膳火鍋 二色スープ（1人前5000円、要予約）。クルマエビや北海道産のホタテ、フカヒレの刺身など魚介類や、北海道牛、沖縄長寿豚、国産中国野菜など15種類以上の海山の幸を味わい尽くす。スープは、あっさりした広東式と辛味の効いた四川式の2種類。香草やXO醤、卵黄などの薬味を加え、味の変化を楽しもう。
　2.本場上海から点心師が来日して作る上海蟹の小龍包（4個1600円）。11月30日までの期間限定。
　3.宮廷式真珠パウダー入り美容のためのコラーゲンスープ（7800円）は、中国の皇帝が長寿を願い飲んでいたという門外不出のレシピによるもの。金華ハムやアヒル、牛豚のスネ肉、干し貝柱などを8時間煮込んでとる旨味の凝縮したスープは兼高さんも大絶賛。
　4.香港式地鶏のクリスピー揚げ特製山椒塩添え（2～3人前5500円）。京都の地鶏にスパイスをすり込み、油をかけながら、皮をパリッと焼き上げた一品。

[牛肉料理]島生まれ島育ち 隠岐牛店

――「神話の島」に育まれたすこやかな牛肉を堪能

●「生まれてから一度も隠岐から出たことがなく」「お産を経験していない」「生後30カ月前後」の黒毛和牛の雌だけを提供。店のHPから精肉の取り寄せもできる。 http://www.okigyu.com/

●島根県隠岐郡海士町福井1368番地　TEL.08514-2-1522　営業時間／11：00～13：30、17：00～21：00（LO）　水曜休　カード不可　全31席（2～8名の個室1室あり）

風光明媚な自然の中、隠岐牛はのんびり育つ。写真は「女神がお産をした」という神話がある海士町の明屋海岸。

1.特選隠岐牛しゃぶしゃぶ（6000円）。見事なサシは息を呑むほどの美しさ。隠岐で穫れた野菜や海士町産のできたて豆腐など、付け合わせも充実。
　2.その日入荷した肉の中から質のいい部位のみを盛り合わせた看板メニュー、特選三品盛り（2800円）。この日は肩ロース、内もも、ランプ。ニンニクの効いた自家製味噌ダレや、島で精製した「海士乃塩」で食べる。
　3.一口ステーキのような趣の肉厚な特選ロース（3000円）。
　4.白いかひらき（1600円）、めかぶ（700円）。魚介もすべて海士町のもの。酒はぜひ「隠岐誉」を。締めには島育ちのコシヒカリを島の清水で炊いた卵かけご飯（300円）を。