［洋食］グリル ツカサ

――人形町の花街にある一軒家の洋食屋さん

●かつては芸者の置屋が立ち並んだ一画は、今も当時の面影を残す。人形町1～2丁目だけで創業50年以上の洋食屋5軒がひしめいているという。空襲をくぐり抜けた築80年超の家屋は店内も渋い雰囲気だ。

●東京都中央区日本橋人形町2-9-10
TEL.03-3666-8997　営業時間／11：00～14：00（13：30LO）、17：30～22：00（料理20：30LO）土・日・祝休　1階14席、2階個室3室

先代が店を開いたのは1959年。洋食の激戦区人形町で半世紀以上生き永らえてきた。父亡きあとは母が継ぎ、88年から息子の中山一彦夫妻が店を切り盛り。デミグラスソースをはじめ、先代のときと随分味は変わったというが、以下の看板メニュー4種は変わらず健在。

1.「ビーフシチュー」（2400円）。通常は小麦粉でデミグラスソースにとろみをつけるが、ここではにんじんと玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけたものを使うため、軽やか。
　2.一人前200gの豚肉を使った「カツサンド」（1400円）。あえてキャベツは挟まず、肉だけの直球勝負。
　3.コクが出るようにとベーコンと生クリームを入れた「クリームコロッケ」（1000円）。自家製のパン粉を使って、サクサクとした食感を出している。
　4.ケチャップ味が懐しいオムライス1300円。それぞれセットにすると、プラス1000～1100円でスープ、サラダ、ライスまたはパンがつく。

［おでん］新橋お多幸

――老舗の自家製ダネは洒脱にして滋味深し

●店舗移転の際もカウンターやテーブルは前の店のものをあえて流用、店内には昭和の薫りが漂う。「にしん蒲煮」（470円）、「なすしぎ焼き」（470円）といった昔ながらの肴に加え、刺し身など季節料理も多数。

●東京都港区新橋3-7-9 川辺ビルB1　TEL.03-3503-6076　営業時間／平日15：00～23：00（22：30LO）、土曜～22：30（22：00LO）、祝日～21：00（10～3月のみ営業）　日休　95席

銀座「お多幸本店」からのれん分けが許され、「新橋お多幸」として開店したのは1932年のこと。現在は3代目の柿野幹成さんが継ぐ。戦時中は閉店を余儀なくされたものの、52年から再開。当時から受け継がれているメニューは多い。

1.「おでん盛り合わせ　二丁盛」（2840円）。大根、卵、イイダコなどを関東煮で。つみれは鰯と鰺を合わせた自家製。豆腐は焼き豆腐ではなく木綿豆腐（人形町双葉製）を使う。おでんのお勧めは「ネギマ」。本マグロとネギを軽く煮込んだものだが、出汁のきいたつゆとよく合う。
　2.酒と醤油で炊いた「茶めし」（180円）は、おかわり自由。
　3.八丁味噌をベースにした「ぬた」（470円）。基本はマグロだが、季節によってはアサリを使う。
　4.外はサクサク、中はジューシーの「串カツ」（680円）。奥は「玉子焼き」530円。頼めば67年から厨房に立つ木下善充店長が甘さを好みに調節してくれる。

（撮影＝kuma*）