｢夫婦で年収2000万円も可能｣客単価2万円の高級寿司店の儲け方 月給の6割を寿司に費やす男が聞く

寿司屋を通して、自分の「好き嫌い」の基準が見えてくる

一流の寿司屋が高価格な理由はさまざま。「最高級のマグロを使うために、価格を上げざるを得ない」「自分の家族の将来を見越して値上げする」「仕事を頑張ればぜいたくな暮らしができるという寿司屋ドリームを弟子に見せたいから高価格帯で勝負する」など、大将それぞれの人生観が、「お会計」に詰まっています。

撮影＝寿司リーマン

目の前に置かれた寿司たちは、大将のこだわりの結晶だ。

そうした観点で寿司屋に足を運び、大将の想いを想像しながら寿司を食べると、新たな発見や学びがあるかもしれません。

そして、寿司屋の食べ歩きを通して、「自分はどんな寿司屋、どんな大将が好きか？」ということを考えてみてください。その問いを通して、寿司屋に限らない「自分の好き嫌いの価値観」が、きっと浮かび上がってくるはずです。