京都吉兆嵐山本店 総料理長 徳岡邦夫さん

1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫。高校卒業後、僧侶生活を経て、本格的な料理修業を開始。95年から「京都吉兆」嵐山本店の料理長に。産地偽装問題などで廃業した「船場吉兆」の影響は極めて限定的。「湯木貞一が創業以来、80年間のお付き合いの中で培った信頼関係のおかげです」という。経済学者榊原英資氏に自然環境の重要性を説く。