徳岡邦夫

1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫。高校卒業後、僧侶生活を経て、本格的な料理修業を開始。95年から「京都吉兆」嵐山本店の料理長に。産地偽装問題などで廃業した「船場吉兆」の影響は極めて限定的。「湯木貞一が創業以来、80年間のお付き合いの中で培った信頼関係のおかげです」という。経済学者榊原英資氏に自然環境の重要性を説く。「経済が破綻し、お札が紙くずになることよりも、食の世界が破綻するほうが本当は恐ろしい」。

 

吉兆にお客様がいらして、感動で涙をボロボロと流してもらうにはどうしたらよいのか考えています。京大に行って「食べたら感動して涙が流れる成分はないか」と聞いてみたことも。当然そんなものはありませんでした。では、どうすればよいのか。