「スガキヤ」に餃子や炒飯がない理由 ラーメン屋ではなくヌードル屋

お客は「凝ったメニュー」を求めない

経営側の視点でみれば、シンプルなメニューは管理がしやすい。だが、お客側の満足は別の話で、マーケティングの鉄則では「消費者はどんどん変化する」だ。舌の肥えた現代の消費者に向けて、スガキヤはどう訴求しているのか。

「基本は、共通食材を用いたスガキヤならではの商品展開ですが、一方でより多くのお客様に興味を持って、飽きられることなく楽しんでいただきたい思いもあります。そこで季節商品では『トレンドを取り入れる』という考えも意識しています」（寿一氏）

スガキヤにおける「トレンド」とは、流行の最先端ではなく、最近の好まれる味ぐらいの意味だろう。そう考えると「ぶっかけ冷し麺」や「温野菜ラーメン」という季節商品の訴求内容が腹に落ちる。寿一氏はこうも話す。

390円で展開しているシンプルな『ざるラーメン』（一部の店舗限定。6月15日から全店で展開予定）

「スガキヤのお客様には、凝った商品より、シンプルな商品の方が受け入れられる傾向があり、たとえば390円で展開しているシンプルな『ざるラーメン』（一部の店舗限定。6月15日から全店で展開予定）は夏の売れ筋商品です」（寿一氏）

筆者が個別にスガキヤ利用者に聞いたところ、「スガキヤは安くて使い勝手がよければよい。餃子や炒飯を食べたいときは他の店に行く」という意見だった。確かに、子供時代からスガキヤを利用してきた筆者も、店に餃子や炒飯がないのを不満に思ったことはない。「スガキヤはそういう店」といえようか。

創業翌々年の1948年にラーメンが加わり、店名が「寿がきや」となった当時は1杯30円だった商品価格は、2016年3月から320円となった。このご時世に320円でラーメンを提供できる秘訣は、これまで紹介したように、麺を自社で一括製造し、メニューを絞り込むなど、徹底してコスト管理をしてきた名古屋流経営の成果だ。

競合店にはない、スガキヤらしさとは「ラーメンと甘味の組み合わせ」「誰もが利用しやすい低価格」「子供から高齢者まで利用できる、店の敷居の低さ」といえようか。

当連載の最後に、「2006年に首都圏から撤退して以来、関東地方には店舗がない。再進出を考えているのか」とも質問した。同社の答えはこうだった。

「お客様からも『関東への再進出を希望します』といったご意見を日々いただいており、うれしく思います。今後の日本国内の人口推移でも、関東（首都圏）の市場には魅力があると考えます。まずは中京地区のさらなるドミナント化が最優先ですが、次のステップとして関東再進出というチャレンジを視野に入れて、今後慎重に検討を続けたいと思います」

いつか、スガキヤ関東再進出という日が来るかもしれない。