「鳥貴族」売り上げ全店舗No.1！ 29歳女性店長の24時間

“出るところは出る”方針で現場を回す一方、個人の力量のみでは店を切り盛りできないことも知っている。担当する店の規模が大きくなるにつれ、「自分1人が120％の力を出しても店は回らない。それよりも50の力で周りの教育をしたほうが、120にも150の戦力にもなる」と考え方が変わった。

マニュアルを使って指導する時間もあるが、スタッフには現場で頻繁に声をかけて改善していく。キッチン、ホール、会計を全員が横断的に担当するシステムの中、忙しい週末は各自得意なポジションに配置。若干余裕のある平日は慣れない業務を任せて、使いながら育てていく。

酒も手伝って、突発的なトラブルが起きやすい居酒屋では、すべての段取りを事前に立てられない部分もある。予測不可能な出来事が多い環境においては、「全体の戦力の底上げが究極の段取り」なのかもしれない。