編集部選「ふるさと料理の名店」ガイド：東京編【2】

サクサクで、驚くほど軽い食感の串揚げは、いくら食べても胃にもたれない。おまかせコースのみ。満腹になったらいつでもストップできるが、女性客でもほとんどがコースの最後まで食べきるという。一番人気の子持ち昆布や紅生姜は、追加注文する人も多数。串揚げとビールの最強コンビは、食べすぎ注意だ。

【大阪】莫莫●大久保

イワシでつくる「黒はんぺん」、スケソウダラのすり身を焼いたふわふわの「ロマンス」など、個性的なネタが魅力の「静岡おでん」。牛スジのスープに醤油などを加えた黒いおでんだしは、静岡の有名店で40年間継ぎ足されてきたものがベース。「桜えびかきあげ」や、厚切りの「静岡風れんこん揚げ」など、静岡の美味が揃う、気さくな一軒だ。

【静岡】まる大●春日

［静岡出身］キリンHD相談役 加藤壹康「郷土料理の思い出」

私が子供の頃、静岡おでんは駄菓子屋で売られているものだった。毎日のように店に足を運び、煮汁がよくしみこんだ串刺しの黒はんぺんやじゃがいもに、削り節や青海苔をかけて頬張った。こんなにも美味しく、少年のすきっ腹を満足させる「おやつ」はほかになかった。今では格好のビールのお供です。

「山口を元気に！」を合言葉に、山口の酒と料理を提供する居酒屋。「瓦そば」は、熱した瓦の上に茶そばと具を乗せて表面をパリパリに焼いて食べる、川棚温泉の名物料理。下関名物のとんちゃん鍋も人気。酒は獺祭、貴、東洋美人など。

【山口】福の花●市ヶ谷