6品つくるのに、6通りの買い物をする必要はない

今回つくるのは「3食分×2パターン」。1日目に最初のメインをつくってしまえば、2日目、3日目は、その残りを“着回し”するように新たな料理に生まれ変わらせる事ができる。それを安藤シェフは〈着回しレシピ〉と呼ぶ。

A「豚の角煮」（1日目）→「本格ラグーソースパスタ」（2日目）→「麻婆豆腐」（3日目）
B「お魚万能ふりかけ」（4日目）→「野菜グラタン」（5日目）→「魚介系じょうゆラーメン」（6日目）

「6品つくるのに、6通りの買い物をする必要はありません。メイン食材と旬の野菜がいくつかあれば十分。野菜の切り方や、火を入れるタイミングなど、プロ料理人のコツさえつかめば、食材自身のうま味や甘み、香りを最大限引き出せるので、化学調味料に頼る必要もありません」（安藤シェフ）。

まずは、材料をそろえよう。「今回はどこのスーパーでも手に入る食材です。すでにご自宅にある野菜や調味料なども多いはず」とのこと。冷蔵庫をチェックして、足りないものだけリストアップしたら、マスク完備でスーパーに出掛けよう。

撮影＝安藤曜磁
〈材料・約4人分〉
・豚バラブロック（1kg）・大根（1／2本）・ジャガイモ（できたらメークイン）（2個）・玉ねぎ（3個）・長ネギ（2本）・セロリ（1本強）・トマト（2個）・キャベツ（1玉）・木綿豆腐3～4丁・しょうが・ニンニク・とろけるチーズ（5枚）・スパゲティ（人数分）・ラーメン用生麺（人数分）ツナ缶（3缶）
・しょうゆ・みりん・酒・砂糖・豆板醤・甜面醤・片栗粉・マヨネーズ・牛乳・サラダ油・オリーブオイル・こしょう・七味唐辛子・山椒