なぜ鳥取は｢家カレー｣を日本一食べる街なのか実はラッキョウの生産量も日本一

PRESIDENT Online 2020/01/14 11:00

井上岳久カレー総合研究所所長

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「間借り形式」の店舗が多かった

《自由な発想》
常識にとらわれない自由な発想が新しいカレーを生んだ。スパイスを強調しながらも、和出汁などを使うあたりは「こうあるべき」という前提を崩さなければ生まれないアイデア。

《パイオニア精神》
インドやスリランカなど本場の味をいかに再現するかではなく、日本人好みの味にアレンジしてしまおうというパイオニア精神が、スパイスカレー誕生の原点となった。

《手軽に出店》
カレー店の出店にはリスクが伴う。そのため、夜は居酒屋やバーを営業している店舗を借りる「間借り方式」の出店形態が増加。若い料理人や別業種の人たちがチャレンジしやすい環境が整っていた。

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井上岳久（いのうえ・たかひさ）

カレー総合研究所所長

カレー大學学長。2002年11月に「横濱カレーミュージアム」プロデューサーに就任し、入館者数減少に悩む同館を復活に導く。2006年に独立し、カレー総合研究所、2014年に「カレー大學」を設立。現在、カレー業界の活性化を目指し、積極的に活動を展開している。著書に、『カレーの経営学』（東洋経済新報社）、『国民食カレーで学ぶもっともわかりやすいマーケティング入門』、『無料で一億人に知らせる門外不出のPR戦術』（明日香出版）など多数。

#飲食 #カレー #中国・四国 #食文化 #書籍抜粋

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