［日本料理］龍吟

──世界が認めた日本料理の最高峰

世界のシェフ534人が投票した「2017年世界のベスト100シェフ」5位に輝いた山本征治氏が探求する日本料理。おまかせコース2万7000円

東京都港区六本木7-17-24 eisu bldg. 1F
TEL／03-3423-8006
営業時間／18：00～深夜1：00（21：30 LO）　不定休
24席、うち個室1室（4席）　サービス料／テーブル席10％、個室15％　禁煙

【1】すずの皿の穴から噴き出るのは山椒やクロモジの香りがする湯けむり。塩のみで焼いた極上のキンキに香りのみを加える。

 

【2】松葉ガニにゅうめん。冬ならではのほっとする極上の碗。

 

【3】ふぐ白子焼き。大ふぐならではの2kgにもなる白子は、備長炭で表面を炙り焼きにし、熱した南部鉄器に載せ、特製醤油だれをかける。香ばしい皮を破いて広がる濃厚な旨みは筆舌に尽くしがたい。

 

【4】ふぐ唐揚げ。龍吟のふぐ料理はゼラチン質をたっぷり蓄えた5kg以上の天然トラふぐのみを使う。スパイスの利いた衣と、肉汁溢れるジューシーな身は、唐揚げの頂点を極める。