米どころの東北でも一番食べられているのは米ではない

こうした麦食民族への変化は全国的であり、いまやすべての地域で「パン」が最多となっている。米が2位の34地域と、麺が2位の13地域を上回っている。

図を見れば、こうした食の変化が全国いっせいに起こったものであることは明らかであるが、地域的特徴がないわけではない。ここでは主な3つの特徴だけを確認しておこう。