初代店長として「六厘舎のレシピ」を確立

こうして22歳で瀨戸口さんは「六厘舎」の門を叩く。

まずはスープを作ってみて、これは底の見えない仕事だと思い知ったという。同じガラを使って同じ作り方をしても、作り手によって全然違った味になる。その奥深さに夢中になった。

可能性は無限大で、そうそう極められないことを知りつつ、毎日が楽しかった。