｢コンビニ飯は不健康｣は間違っている…管理栄養士が訴える｢料理を手作りするよりも､健康に大事なこと｣ ｢顆粒だし｣を使ってもまったく問題ない

※本稿は、塩野﨑淳子『体に良い食べ物・悪い食べ物大誤解！』（すばる舎）の一部を再編集したものです。

「完璧な食べ物」は存在しない

「これひとつ食べれば完ぺき」という食べ物は存在しません。

栄養豊富と言われる食材も、とりすぎは良くないこともあるし、栄養がないと言われる食材にも役割があります。体に良い・悪いと単純に分けられるものではありません。

大切なのは「いろいろな食べ物を万遍なく、バランスよく食べる」ことです。

人の体にとって必要な栄養素やその働き、必要量を知ることが栄養学の基本です。

栄養素は大きく5つに分類されており、たんぱく質、脂質、炭水化物、ミネラル、ビタミンで「5大栄養素」と呼ばれています。

炭水化物、たんぱく質、脂質はエネルギー源になります。

たんぱく質が分解されたアミノ酸や、脂質が分解された脂肪酸は、エネルギー源になるだけでなく、体を構成し、ホルモンや酵素などの生理活性物質の原料になります。

ひとつの食品にはいろいろな栄養素が含まれている

ビタミンやミネラルは、体の代謝や生理機能を維持・調節するために必要不可欠です。どの栄養素も健康を維持するために大切です。

たんぱく質なら肉や魚、ビタミンなら野菜といったように、それぞれの栄養素が多く含まれる、代表的な食品があります。

ただ、栄養学の難しいところは、食品を栄養素ごとに単純に分けられないことです。

たとえば、「ご飯」は炭水化物に分類されますが、植物性たんぱく質が含まれています。たんぱく質と言えば「肉」を思い浮かべますが、たとえば牛肉は脂質や鉄も多い食品です。野菜もビタミンが豊富なだけでなく、カリウムや食物繊維なども含まれています。

写真＝iStock.com／gyro

ご飯には植物性たんぱく質が含まれている（※写真はイメージです）

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ひとつの食品にはいろいろな栄養素が含まれています。肉だけ・野菜だけ、さらにはその種類も偏ることなく、さまざまな食品を食べることが大切です。