｢入社9カ月後の大抜擢｣元新橋の居酒屋女将がドムドムハンバーガーの社長になるまで ｢意見を言える立場にしてください｣

※本稿は、藤﨑忍『ドムドムの逆襲』（ダイヤモンド社）の一部を再編集したものです。

新店舗での苦い思い出

11月に入社すると、引き続き商品開発と、そのほかに接客のトレーニングマネージャーをして欲しいと打診を受けました。そこで接客について現場で学ぶために、12月に神奈川県厚木市に新しくオープンする店の店長を任されることになりました。

ドムドムフードサービス　藤﨑忍社長（撮影＝ホンゴユウジ）

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テナント契約などはすでに終わっていて、私は新店で店長としての実務を担います。学生時代に少しだけハンバーガーショップでアルバイトしたことはありましたが、正式なスタッフとして、しかも店長として働くのは初めてです。

グランドメニューのリニューアル作業は11月にピークを迎え、すでに終わっていました。

まずは厚木店の開店前に、別店舗で2～3週間にわたり、オペレーションを学びました。

本社の会議などもこなしながら、現場で厨房作業や接客スキル、クリンネスなどについてアルバイト店長さんに指導してもらい、身につけていきました。

とはいえ、まだ不慣れな私がいきなり新店を1人で切り盛りはできません。当面は店長経験者などベテラン社員にサポートしてもらいながら運営していくこととなりました。

絶対ドムドムを再生させたい

まだ正式な社員になる前に藤﨑さんが開発した新商品「手作り厚焼きたまごバーガー」（写真＝『ドムドムの逆襲』より）

そうして迎えた厚木店オープンの日。まず、お客様がどれくらいいらっしゃるのか、ドムドムハンバーガーとしては数年ぶりの新店でしたので、参考にできるデータがありません。立地選定に加わっていればある程度、状況が読めたかもしれませんが、土地勘がまるでない厚木の新店です。どれだけ人が集まるのか見当がつきませんでした。

不安と期待を持って迎えた一番目のお客様は、小学校からの同級生でした。自動ドア越しに並んでいる姿を見つけ、胸が熱くなりました。行列の中に、のりちゃんの姿も見つけました。家族も次々と駆けつけてくれました。応援されることによって人は頑張れるものです。絶対にドムドムハンバーガーを再生させたいと、私は心から思いました。