根津公一さんの「人に教えたくない店」

[割烹]津やま

――各界の著名人に、これが「東京の味」と言わしめる赤坂の隠れ家

小泉純一郎、志村けん、谷村新司など、数々の著名人が愛する小さな割烹。2万5000円（税・サ10％別）のコース料理ほか、アラカルトも。

東京都港区赤坂2-14-7　TEL／03-3583-2482
営業時間／月～金、祝前日17：00～22：00（料理LO 21：30）
日・祝日休　全22席（個室あり）

【1】先代直伝の豚の角煮1500円。表面を焼き、おからと一緒に下茹でして臭みを落とし、醤油、酒、砂糖を合わせて6～7時間じっくりと煮詰める。厳選した豚の旨味が凝縮した絶品。

【2】多くのお客が締めに頼む鯛茶漬け3000円。硬めに炊いたご飯に秘伝の胡麻ダレで和えた鯛の刺し身を乗せ、少しのお茶で混ぜて食べる。最後に強烈な幸福感を残す、癖になる味。

【3】千葉県産の大ぶりの黒アワビを6時間かけて蒸した逸品。とても柔らかいがうまみがつまっている、美味の極み。時価。

【4】みつば、うど、たけのこ、まつたけなど季節の野菜で作る沢煮椀1500円。優しさの料理。

（すべて税・サ10％別）