[フランス料理]ヌキテパ
――眩しい緑に囲まれて、海と大地の恵みを享受する
異能のシェフ・田辺年男氏は、「土」を使った料理で世界中から注目を集めている。
東京都品川区東五反田3-15-19 TEL/03-3442-2382
営業時間/12:00~13:30(LO)、18:00~21:00(LO) 月休
40席 10名程度の個室、テラス席あり カード可 サービス料別
昼夜とも基本は6500円、1万円、1万5000円の3コース。素材はすべて産地から直送される天然もの。
【1】地ハマグリの炭火焼き。蝶番を取って火にかける“密封焼き”で、焼いても貝が開かず汁も旨味も閉じ込める。
【2】サヨリと自家製アンチョビの漁師風サラダ。大ぶりなアンチョビに負けないサヨリの旨味。
【3】磯魚のスープ ニース風。メバルやカサゴなど数種類の磯魚を丸ごと鍋に入れ、トマトやサフランを加えて数時間煮込んで裏漉しした濃厚なスープ。
【4】スイカのショートケーキ。
【5】スイカのシャンパン(1200円)。スイカ好きのシェフの遊び心満載。
(荒垣信子=構成 工藤睦子=撮影)