1972年に大学を卒業してから、飲食一筋。とはいえ、人と違うアイデアを思いついて実行しても、すぐにマネされて競争が激化する厳しい世界である。そこで、がむしゃらにオリジナリティを追求することに全力を注いできた。

お客様に支持していただける商売を見つけるコツは何かというと、常に現場に出て自分自身の目でマーケットを見ること。そして、始めた商売のどんな部分をお客様が喜んでくださっているか、あるいは不満に思っているのか、改善点を常に探し続けることである。

だから、すべての店舗の立地選択に私自身が関わるし、オープン日は必ず、ふらりと店を訪れることにしている。店舗スタッフはお客様にまぎれた私に気づかないので、ごく普通のお客様目線で店舗をチェックできる。その結果、ライバルの居酒屋企業が営業利益率5％に満たなかったり、営業赤字に苦しむなか、コンスタントに10％前後の営業利益率をキープすることができているのだと思う。