塩加減もみりん酢加減も味見で決める

サバの紅白なますを作るためには、塩サバを酢に漬けている間に野菜を準備する。大根とニンジンを2：1の分量で用意して、どちらも繊維に沿って千切り。その長さは切ったサバの長さに合わせる。

「野菜をボウルに入れて塩を加えて混ぜる。塩の分量は、野菜が甘く感じるまで、だよ」

野菜がしんなりしたら、しっかり絞ってボウルに戻す。そこに締めサバを浸けたみりん酢を加え混ぜ、味がなじんだら汁気を絞る。ここに切り分けた締めサバを投入してフワッと混ぜ、サバを漬けていたみりん酢を少しずつ加えて、また混ぜ、全体の味を調える。