塩よりも醤油よりも怖い“老化調味料”とは

――なるほど。では、血管が老化する食べ物を摂らないことですね。

そうです。まず塩からいもの、ハム、ソーセージ、サラミといった加工肉はやめておく。アジの干物、塩鮭といった塩分の多いおかず、酒のつまみも血管によくない。醤油、味噌もそうですね。味噌は発酵食品だから体にいいとされていますけれど、塩分が多い。塩辛なんか酒飲みにはたまらない。でも、ほんの少量にしておきましょう。老化します。

そう考えると日本料理っていうのは健康食品にはなりません。他の料理よりも塩分が多いからです。地中海料理、フランス料理よりもかなり多い。日本料理は脂質は少ないかもしれませんが、塩分は確実に多い。塩分もそうですが、砂糖もよくない。