「対コンビニ」で苦戦するドトールの秘策 「できたて」が魅力のコッペパン店

できたてをテイクアウトできる魅力

そこで「作りたて」のコッペパンなのだ、と考えることができる。一部のコンビニは「できたて商品」を提供しているが、まだ限定的だ。「できたてコッペパンを提供するカフェ」は、イートインでの魅力だけでなく、テイクアウトの客を集められるという点で、コンビニへ逆襲する店に化ける可能性を秘める。

そしてコッペパンは商材としても勢いがある。40年以上コーヒー業界に関わる専門家は「今後もコッペパンの人気は続くと思う」と話す。理由は「パン食としてのなじみの深さ」「コーヒーとの親和性」だという。また価格が手頃なため、ちょっとしたお土産や自宅用にも利用しやすい。

「パンの田島」は現在、1日当たり客数200～300人（モデル店の平日平均）だが、やり方次第では上積みも期待できそうだ。

パン製造技術を活かしてさらに成長できるか

ドトール日レスHD広報は、「『パンの田島』は、ホールディングスとしての『ドトール＋日レス＋サンメリー』のシナジー業態であり、ドトールコーヒーショップの業績挽回を狙う業態ではない。このため『ドトールコーヒーが苦戦しているから、コッペパンで挽回』という文脈は成立しない」と説明している。

とはいえ同社は、これまでも新業態に挑戦し、試行錯誤しながら人気店に育ててきた。引いた視点で考えれば、手軽に行けるカフェだからこそ、たえざる改革が必要とはいえないだろうか。つまり、消費者の声をただ「聞く」のではなく、その背景の潜在意識も「聞き分ける」という姿勢だ。できたてのコッペパンは、特に冬は身体も心もホッとする。

サンメリーは焼きたてパンの店も同時展開する。パン製造技術を生かし、カフェ機能も加えた「パンの田島」を新たな収益の柱に育てられるか。現代の消費者は移り気だ。「目新しい」と「飽きさせない」のバランスを取り、持続させる必要があるだろう。