[日本料理] 雄
――真っ当においしい料理と ほっとする雰囲気
「大阪から来た両親においしいものを食べさせたくて、先日ついに連れてきちゃいました。お酒が好きなので、ここではよく料理と一緒に白ワインをいただきます」
●東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F TEL／03-5793-8139 営業時間／18：00～22：00（LO） ランチは完全予約制 不定休 カウンター9席 個室1 カード可 今年10月からは紹介制に移行予定。
料理はすべて1万3650円コースのもの。アラカルトでオーダーできるのは、20時半以降。
1.季節のごはん（時鮭）。土鍋で丁寧に炊かれたごはんは、お店の秘かな名物料理。季節の魚を使うため、掲載時、時鮭は終了。
2.前菜盛り合わせ。写真左上から、カレー風味の鴨ロース。バイ貝のうま煮、ゆり根餅、さっぱりとした酸味がおいしいトマトの土佐酢漬け、丸十（サツマイモ）のレモン煮。前菜が盛られた大ぶりな器をはじめ、お店で使われる器のほとんどが、ご主人のデザインによるもの。ほかでは見ることのできない斬新な器が目を楽しませてくれる。
3.賀茂茄子の冷し西京味噌煮。
4.喉ごしのいい胡麻豆腐に蒸した雲丹を添えた、胡麻豆腐の椀。
[寿司と京料理] 寿司 はせ川西麻布店
――島田紳助オーナーの 信念とこだわりが凝縮
「“おもてなし”を感じさせないほど、自然にもてなしてくださるお店。化粧室のアメニティを見てもわかります。遅くでも本格的なお料理がいただけるので、仕事仲間と来ることも。いつも新しい“今日のおすすめ”に感動させられています」
●東京都港区西麻布1-7-11 霞ハイツ2F TEL／03-5775-0510 営業時間／18：00～2：00（LO） 日曜休（日、月連休の場合は月曜休） カウンター14席 個室8 カード可。
1.おまかせにぎり盛り合わせ6600円。和歌山県勝浦の大とろ炙りや、北海道の雲丹、長崎ののどぐろなど、季節ごとに一番おいしい海で獲れたものだけを揃える。京風に1カンが小ぶりで、いろいろなネタが食べたい女性にも嬉しい。
2.香魚（鮎）塩うるか焼きは1人前2尾で1800円。若鮎の腹に成魚で作ったうるかを詰め、塩焼きにするという手の込んだもの。
3.蒸し鮑肝味噌バター朴葉包み焼き1800円。
4.はせ川一番の人気メニュー、フォアグラ大根照煮1600円。ソースのバルサミコ酢が効いた、田丸さんもおすすめの逸品。