みそ汁は｢1時間45分以内｣に使い切る…びっくりドンキーの｢330円モーニング｣にある意外なこだわり 天然出汁を使い､毎日各店舗で調理

• 【前編】｢メニューがタブレットだけ｣ではダメ…びっくりドンキーが｢木製の巨大メニュー｣の廃止で気づいたこと

びっくりドンキーがモーニングを始めたワケ

（前編から続く）

2020年春から始まったコロナ禍で外食産業は大きな打撃を受けた。外出自粛や各種の規制による店舗休業・営業時間短縮で売り上げが激減。売上減を補うために、各店がテイクアウトやデリバリーに力を入れたのはご存じのとおりだ。

ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」（運営は株式会社アレフ、本社：北海道札幌市）の業績回復は競合に比べて早かったが、持ち帰りに注力した結果、コロナ前まで来店客数比で0.8％だったテイクアウトが、ピーク時にはデリバリーも含めて10％まで伸びた。現在も約5％前後を維持し、売り上げを支えている。

プレジデントオンライン編集部撮影

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来店客の利用時間帯も変わった。

「コロナ以前から深夜時間帯のご利用は減っていましたが、コロナによって加速。現在はディナーのご利用時間が早まりました。コロナ前は18時～20時台の時間帯がピークでしたが、17時～19時台になっています」

FC店舗運営部部長の堀雅徳さん（アレフ びっくりドンキー店舗運営本部）はこう話す。

一方、新たな時間帯での利用に訴求してきた。その代表がモーニングタイムだ。

朝食目当ての新しい客層が生まれた

「コロナ前から朝の時間帯に注目していましたが、コロナ禍で背中を押されるようにモーニングメニューを導入したのです」（堀さん）

2024年2月時点で、国内店舗数343店のうち約260店で「モーニング」（開店～11時）があり、大半の店で営業時間が朝8時からと早くなった。コロナ禍が始まってすぐの2020年4月に宮城県内の店でモーニングを導入すると、同年10月には東北各県の店舗に広げ、翌2021年7月には全直営店で導入が完了。その後、FC（フランチャイズチェーン）店にも広げていった。

現在の状況はどうなっているのか。

「ご利用は増えています。朝の利用はルーティン化するようで、週に2～3回ご利用される方もおられます。以前は私たちも『レストランだから11時頃から営業』といった意識を持っていたのですが、導入した結果、ご利用時間帯の幅が広がりました」（同）

たとえば、トーストとゆで卵がつく「プレーントーストセット」（380円～　店舗によって価格が変わる、以下同）を頼めば、ドリンク単品では390円の「いきいき乳酸菌ヨーデル」も選べる。朝の時間帯は半額で楽しめる感覚だ。

飲食店の「モーニング（サービス）」は、かつては喫茶店の代名詞だった。それがマクドナルドの「朝マック」に代表されるように、ハンバーガー店、立ち食いそば店、牛丼チェーン、ファミレスなど多くの業態が導入するようになった。