博多は豚骨､札幌は味噌､それでは名古屋は…愛知県民に愛されるラーメン｢スガキヤ｣の意外な味わい しょうゆでも味噌でも塩でもない

実は創業当初は甘味処だった

戦後すぐの1946年に創業した店は、翌々年（1948年）にラーメンが加わり、店名が「寿がきや」となった。当時は1杯30円。1960年代には90円、76年から78年まで140円で販売した。その後も長年200円台で販売するなど、「子ども時代にスガキヤのラーメンがいくらだったかで、大体の年齢がわかる」ともいわれた。

原材料など諸経費の高騰が続き、近年は小刻みに値上げしてきたが、「スガキヤのラーメンは低価格で食べたい」も、お客が同ブランドに抱く期待値なのだ。

（注）1950年代～60年代の価格は推計。取材を基に筆者作成

「スガキヤ」は甘味も名物。実は、創業当初は「甘党の店」だった。今でもソフトクリーム（レギュラー190円、ミニソフト130円）やクリームぜんざい（280円）が人気だ。

「ソフトクリームは動物性ではなく植物性油脂を使い、あっさりした味です。クリームぜんざいのぜんざいには、北海道産大納言小豆を100％使用。塩気のあるラーメンの後を甘味でシメるというお客さまも多いです」（高岡さん）

今回、名古屋市内の店を訪れて「ラーメンとミニソフト」を注文した。2品で520円。「ソフトクリームは後にしますか？」と聞かれたので、ラーメン後に食べる人が多いようだ。

筆者撮影

スガキヤ路面店の外観。スーちゃん（イメージキャラクター）もラーメンとソフトクリームを持っている

味噌でもしょうゆでもないスープ

ところで名古屋といえば、味噌カツや味噌煮込みに代表される味噌文化の土地だ。定食などにつく味噌汁の赤だしも濃い。ご当地名物の「きしめん」はしょうゆ味だ。

一方でスガキヤのラーメンは「さっぱりとしながらも旨みたっぷりの和風豚骨スープ」（同社）となっている。なぜ、これが味噌文化の土地で支持されたのか。

「甘党の店がラーメンを始めたのは、お客さまが向かいにあった中華料理店に通う姿を目に留めて、ラーメンを開発したからです。当時の名古屋は、豚骨味のラーメンが流行っており、ベースは豚骨にしたのですが、差別化のためにさまざまな味を試行錯誤した末に魚介に注目。現在の『魚介と豚骨のWスープ』味になりました」（高岡さん）

高度経済成長期に各地のショッピングセンターなどに次々に出店。チェーン1号店は1969年の「ユニー大曽根店」（当時）で、1973年には直営店が100店に到達した。名古屋文化で育った人で、「子どもの頃、親と買物に行った後、スガキヤでラーメンを食べた」という原体験を持つ人は、この店舗拡大以降からだろう。

かつてラーメンは「中華そば」と呼ばれ、しょうゆ味が基本だった。それが戦後に味が多様化して、国民食となっていったのは高度成長期から。名古屋地区ではスガキヤの白濁色のラーメンが根づき、ソウルフードとなったのだ。

筆者撮影

JR名古屋駅ホームにある店の「きしめん」。しょうゆ味が定番だ