北九州銀行・頭取 加藤敏雄さん

[寿司] 鮨 塚本

――“仕事”をした江戸前の洗練を、小倉の一軒

主人の塚本弘幸さんは博多「高玉」などで修業。郷里に戻り、5年前に店を開いた。

福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1-7-8　TEL.093-511-8635
営業時間／17：30～23：00（入店） 日曜休み
カウンター8席、座敷の個室2部屋　カード可　カウンターのみ禁煙
昼は要予約で1組から開店。

おまかせは1万500円～。日本酒は王碌など6～7種類。焼酎を飲むお客も多い。

1　昆布締めのキスは繊細な甘味が印象的。ウニはとろりと濃厚ながら上品な味わい。酢飯は橙の絞り汁に酢と塩を合わせ、やさしい酸味に仕上げている。

2　ネタは桐の木箱に収めて、氷の冷蔵庫で保管。地元の魚のほか、博多で鮮魚店を営む兄から送られるものも。江戸前に倣った“仕事”をしたネタが多い。

3　手前から、アゲマキ、甘鯛、カマス。初夏が旬のアゲマキ貝は下茹で後、軽く炙って塩で。甘鯛は昆布締め、カマスは塩で締めてからともに炙る。

4　おつまみの盛り合わせ。柔らかな茹でアワビは山口産。関門ダコは甘辛の桜煮に。北九州の名産の若松トマトなど野菜も添えられる。