「全店長が難色」の玄米50％チャーハンがヒット

2番人気のチャーハン。耳を疑うのは、玄米を入れてからいっそう人気になった事実だ。

「私が推した玄米の導入は、100人近くいる店長たちのほぼ全員が難色を示しました。でも、テストで1軒に導入したところ好評。1年半ほどで全店が玄米を取り扱うようになったんです」

玄米が入ることで“パラパラ”にしやすく、玄米特有の香ばしさがチャーハンではプラスになった。

ぎょうざの満洲のチャーハン
写真＝筆者撮影

ちなみに定食などに付く茶碗入りのごはんは白米と玄米が選べ、およそ4割が玄米を選ぶ。ときに女性以上にカロリーを気にする、40代の男性にウケた。名物メニューの「ダブル餃子定食（650円）」を「玄米大盛り」で注文する人も多い。

なぜ埼玉近辺に店舗があるのか

そして3番人気のラーメン。

そもそも、中華料理店はラーメンスープのために勤務時間が延びがちだ。

スープを作るには時間も必要だし、朝7時から仕込んでも、一番おいしく仕上がるのは15時ごろ。最もお客さんが来ない時間帯にスープが一番いい状態になる。しかもその日のスープは、その日に使い切らねばならない。

そんな矛盾を抱える作業にピリオドを打つべく、約30年前にスープ工場を作る。酸化せずに日持ちして、かんたんに沸かしたての味を楽しめるスープが完成した。一つの袋が2キロ（約5杯分）で廃棄ロスは少なく、「スープが切れたので閉店」もない。

スープを沸かすために、朝早くから来る必要もなくなった。開店時間が11時だから、社員は10時30分に来れば間に合う。閉店後は30分以内に帰るように決められているので、社員の拘束時間はおよそ10時半〜21時半におさまる。

ラーメン以外の料理のベースにもなるスープの製造改革が、社員の働き方改革にも寄与した。

工場の大釜で製造したスープは、素材の味をそのまま活かしやすいストレートの生スープ100％。袋詰めされ冷蔵状態で全店に配送される。

製品の鮮度を重視するため、関東の店舗は埼玉の工場から自社トラックで時間90分以内に配達できる場所にある。だから店舗は埼玉近辺になるのだ。