「比良山荘」が変えた熊肉の常識

その象徴ともいえる存在が、滋賀県大津市、比良山麓に佇む「比良山荘」である。

京都駅から車で1時間以上かかる山奥にありながら、「予約1年待ち」は当たり前。食べログやミシュランといった評価軸を超越し、日本の財界人や食通たちがこぞって通う名店だ。