画像 | 日本酒の美味さは｢いい米｣でも｢いい水｣でもない…JALの提供酒に選ばれた酒蔵が｢1日10回｣必ずやっていること｢東京のど真ん中でもうまい酒は造れる｣ | PRESIDENT Online（プレジデントオンライン）

検索

日本酒の美味さは｢いい米｣でも｢いい水｣でもない…JALの提供酒に選ばれた酒蔵が｢1日10回｣必ずやっていること

「『おいしいお酒』とは、『おいしくない味がない』こと」だと語る森嶋正一郎さん。雑味の原因を排除するためにやったことは――。

森島酒造は、日立市の海まで「徒歩70歩」の距離にある。取材当日は潮風が強く吹いていた

発酵過程で生まれる香味を気化で逃さない工夫を凝らしたことで、酒蔵内は日本酒特有の香りがなかった

150年続く酒蔵だが、中はとても清潔に保たれていた

蔵を支えていた石の多くが割れたり、ひびが入ったりしてしまった。一石ずつ修繕しながら、「覚悟を決めた一杯」をつくろうと考えたという

「一石投じる一杯を」というメッセージは、サーマルタンクにも一つずつ刻印されている

森嶋25＋SILVER（純米大吟醸［瓶燗火入］）。2023年12月～24年2月まで、日本航空（JAL）国際線ファーストクラスで提供された。

森島酒造オーナーで杜氏の森嶋正一郎さん

この写真の記事を読む