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なぜ｢おふくろの味｣はおいしいのか…食品科学者が断言する｢高級レストランがおふくろの味に勝てない理由｣
※写真はイメージです
中学生の6割超は「塩味」が識別できなかった　「中学生の五基本味の識別正解者の割合」
「味覚センサーの応答原理」
“推しのビール”が見つかる？　「ビールのテイストマップ」
うま味物質の入れすぎで“おいしさ”が急減　「うま味物質（グルタミン酸ナトリウム）の添加量とおいしさ（旨み）との関係」
「うま味調味料の配合」
さとうきびの糖蜜を発酵させてうま味調味料が作られるまで　「発酵法によるグルタミン酸ナトリウムの製造法」
西村敏英『おいしさの9割はこれで決まる!』（女子栄養大学出版部）
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