｢糞のニオイ｣を薄めると｢ジャスミン｣になる…最新研究でわかった｢おいしい食べ物と香り｣の知られざる関係｢脂っこい料理｣がおいしい本当の理由

西村敏英女子栄養大学教授

おいしいと感じる食べ物にはどんな特徴があるのか。女子栄養大学の西村敏英教授は「おいしさを決める要因は『香り』が特に重要だ。脂っこい料理がおいしいと感じるのは、最近では食べ物に含まれている油脂が、食べ…

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#健康 #食 #書籍抜粋

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