[韓国家庭料理] はな
――オモニの技とセンスが光る、繊細な料理の数々
日本人の口に合うよう、辛さを控えた繊細な韓国家庭料理が楽しめる。「韓国料理を食べたくなると必ずここに来ます」（安さん）。キムチもタレ類もすべて、料理上手なオモニの手作り。単品料理のほか夜のコース3500円、5000円。
●東京都港区白金6-1-3 TEL／03-5789-8710 営業時間／11:30～14:00、18:00～22:30（LO） 日曜休 カード可 全38席（2階に最大12名までの個室あり） 予約は4名～。ランチタイムのみ禁煙。
1.アツアツの豆腐チゲ（1100円）。玉ねぎや国産豆味噌の自然な甘さとコクを生かしたスープと、絹ごし豆腐の優しい食感が体にしみわたる。
2.ゆでた豚バラ肉に豆味噌を加えた甘辛いタレをのせ、サンチュやエゴマの葉に包んで食べる豚肉の野菜包み（1750円）。
3.トマトのキムチ（600円）は、ミニトマトを浅漬けにした爽やかな一品。ほかにも、なす、かずのこなど珍しいキムチが揃う。
4.ボイルした鶏胸肉、紫キャベツ、紫玉ねぎなどを盛り合わせた、はな特製ドレッシングサラダ（1200円）。だしや醤油に高麗人参を加えたヘルシーなドレッシングで。
5.つなぎの生地がごく少量なので、野菜がたっぷり食べられる葱チヂミ（1000円）。
[豆腐料理] 空ノ庭 恵比寿店
――卓上で作るできたての 甘い豆腐が絶品！
豆腐を使ったヘルシーな料理が人気の和食店。30～40代のビジネスマンやOLで賑わう。生麩の田楽、手作り空ノ庭豆腐、あんかけ湯葉めしなど9品で構成されるおまかせコース3000円。豆乳とリキュールを合わせた個性的なカクテルも。
●東京都渋谷区恵比寿4-7-2 シーズエビス1F TEL／03-5798-7331 営業時間／17:00～23:00（LO）、日祝は～22:30（LO） 無休 カード可 全55席（16名までの半個室あり）
牛肉は神戸ビーフ、鶏肉は淡路産の赤どり、魚は明石産を中心に天然ものだけを扱う。タレやソースはすべて自家製だ。
1.豆乳を卓上の炭火で熱して豆腐を仕立て、できたてをすくって食べる名物料理、空ノ庭豆腐（2人前1200円）。十勝産のトヨマサリという大豆から抽出した甘味の強い豆乳を使用。「そのままでもおいしいし、塩で、自家製だし醤油で、薬味のねぎをのせてと、何通りもの味を楽しめます」（安さん）。
2.豚挽き肉、海老、白菜などでつくるあんを湯葉で包み、カリッと焼き上げた湯葉餃子（700円）。
3.季節野菜の天ぷら（900円前後で時価）。この日は新玉ねぎ、菜の花、うどなどが登場。
4.生湯葉とねぎの上に合鴨のローストをのせ、ジュレ状のゆずポン酢をあしらった、合鴨と生湯葉のゆずポン酢（750円）。
5.海老しんじょうの湯葉包み揚げ（780円）。豆腐と海老のすり身でつくった団子を湯葉で包んで揚げ、だしあんをかけた一品。