5日目「春野菜の豆腐ベシャメルグラタン」
凝縮した魚のうま味と、甘い春キャベツのコラボがおいしい一品。通常は小麦粉とバターで作るベシャメルソースを、豆腐と牛乳、少量のマヨネーズで作るので胃もたれせず、たっぷり野菜を摂れるのもうれしい。
〈材料〉（4人前）
・キャベツ（1／2玉）
・大根（1／5本〉
・ジャガイモ（できたらメークイン・1個）
・玉ねぎ（1個）
・木綿豆腐（1丁）（約300g）
・マヨネーズ（小さじ5）
・牛乳（大さじ2）
・万能ふりかけ（60g）
・とろけるチーズ（3枚）
・こしょう（適量）
・オリーブオイル〈適量〉
〈下準備〉
・オーブンを250℃に余熱しておく。
・野菜のボイル用に、大きめの鍋に水2ℓを入れ中火にかける。沸騰したら塩大さじ2を入れる。
・木綿豆腐はキッチンペーパーの上にのせて、30分程度水切りしておく。
・キャベツの葉を手でちぎり、葉の濃い色と薄い色で分けておく。
・大根は5mm幅の半月切りにする・ジャガイモは1cm幅の輪切り・玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。
〈作り方〉
① 野菜ボイル用の湯にジャガイモを入れ、中火にかける。
② ①の鍋にキャベツの葉の色の濃い部分を入れて、1分半ゆでる。その後、色の薄い部分も加えて1分半ゆでる。キャベツを取り出し、ザルに上げる。
③ ①の鍋に玉ねぎ、大根を入れて、1分半ゆでる。ジャガイモも含め全部の具材をザルにあげる。
④ ボウルに木綿豆腐・牛乳・マヨネーズを入れて、フォークなどでつぶしながら豆腐が細かくなるまで混ぜ合わせる（ミキサーでピューレ状にしてもいい）。
⑤ ③の野菜の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。耐熱皿に「野菜、万能ふりかけ、④」の順に、2回繰り返して重ねる。
⑥ こしょうをふりかけ、とろけるチーズをちぎって載せ、オリーブオイルを全体に軽くかける。
⑦ 予熱で250℃に熱したオーブンで約8分焼き、チーズに焼き色がついたら完成。