5日目「春野菜の豆腐ベシャメルグラタン」

撮影=安藤曜磁

凝縮した魚のうま味と、甘い春キャベツのコラボがおいしい一品。通常は小麦粉とバターで作るベシャメルソースを、豆腐と牛乳、少量のマヨネーズで作るので胃もたれせず、たっぷり野菜を摂れるのもうれしい。

〈材料〉(4人前)

撮影=安藤曜磁

・キャベツ(1/2玉)
・大根(1/5本〉
・ジャガイモ(できたらメークイン・1個)
・玉ねぎ(1個)
・木綿豆腐(1丁)(約300g)
・マヨネーズ(小さじ5)
・牛乳(大さじ2)
・万能ふりかけ(60g)
・とろけるチーズ(3枚)
・こしょう(適量)
・オリーブオイル〈適量〉

〈下準備〉
・オーブンを250℃に余熱しておく。
・野菜のボイル用に、大きめの鍋に水2ℓを入れ中火にかける。沸騰したら塩大さじ2を入れる。
・木綿豆腐はキッチンペーパーの上にのせて、30分程度水切りしておく。
・キャベツの葉を手でちぎり、葉の濃い色と薄い色で分けておく。
・大根は5mm幅の半月切りにする・ジャガイモは1cm幅の輪切り・玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。

〈作り方〉

撮影=安藤曜磁

① 野菜ボイル用の湯にジャガイモを入れ、中火にかける。

② ①の鍋にキャベツの葉の色の濃い部分を入れて、1分半ゆでる。その後、色の薄い部分も加えて1分半ゆでる。キャベツを取り出し、ザルに上げる。

③ ①の鍋に玉ねぎ、大根を入れて、1分半ゆでる。ジャガイモも含め全部の具材をザルにあげる。

④ ボウルに木綿豆腐・牛乳・マヨネーズを入れて、フォークなどでつぶしながら豆腐が細かくなるまで混ぜ合わせる(ミキサーでピューレ状にしてもいい)。

⑤ ③の野菜の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。耐熱皿に「野菜、万能ふりかけ、④」の順に、2回繰り返して重ねる。

⑥ こしょうをふりかけ、とろけるチーズをちぎって載せ、オリーブオイルを全体に軽くかける。

⑦ 予熱で250℃に熱したオーブンで約8分焼き、チーズに焼き色がついたら完成。