野球解説者 藪 恵壹さん

[天ぷら]畑中

――食材を揚げたときのみにでる味わいを感じる

路地にある小体な天ぷら専門店。玉締め胡麻油で揚げるため「軽くてもたれない」と藪さん。

東京都港区麻布十番2-21-10 TEL／03-3456-2406
営業時間／17：30～20：00（入店） 水休（ほかに日月連休の月休）
カウンター10席、テーブル4席 カード可 禁煙

【1】巻海老はややレアに揚げる。「天ぷらを揚げているときは、集中するために無言になります」と畑中宏祥さん。

【2】締めのかき揚げは食べ方を選べる。天茶にするなら、塩味をつけた濃い煎茶に入れて。締めは天丼も選べる。

【3】手前は千葉県鋸南のいんげん。細くても味は濃厚。三重県鳥羽産の牡蠣は驚くほどジューシー。イタリアビールと「ラ・ペトロニョーラ」（1188円）好相性。

【4】穴子は捌きたてを使うためふんわり。日本酒は上喜元・純米1合972円など。