スペシャルティの特徴は「高品質」「トレーサビリティ」

スペシャルティコーヒーは先にお伝えしたコモディティやプレミアムよりも高い品質を持つコーヒーのことを言います。スペシャルティコーヒーをごく簡単に説明すると、「ちゃんと品質管理が行われており、香味が素晴らしいコーヒー」ということです。特徴のある酸味や香りがあり、カッピング（第1回で説明した品質評価方法）の点数としては80点以上のコーヒーがスペシャルティに分類されます。

基本的にはコモディティやプレミアムと同じ輸出規格に則っていますが、その上で香味の特性をしっかりと感じることができるコーヒーかどうかや、欠点数がスペシャルティの基準に則っているかなどを見定めて、品質を保証しています。