ポイントは「動物性」か「植物性」かではない

古い栄養学では「油はカロリーが高いから太る」として、「やせるためにはカロリー制限」「油をカットしたらヘルシー食」と指導していました。

こうした流れから「油は油」とひとくくりにしていたり、分類するにしても「動物性」「植物性」とざっくりとした分け方で魚油まで動物性だと摂取をためらう方もいます。

しかし、「油＝脂肪酸」の性質を決めるのは動物性や植物性といった原料ではなく、その「組成」。油を組成で分類すると「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」になります。