鮮魚店はこの45年ほどで5万店超→1万店弱に

1980年代には全国に5万店以上あった鮮魚店が現在は1万店を割っている。食品スーパーの魚売り場にはマグロやサーモンなどの人気魚種の冷凍品や切り身、刺身ばかりが並ぶ。はっきり言ってつまらない。鮮魚店が多種多様な魚を仕入れて、地域の客をワクワクさせながら食べ方を教える機能が低下しているのだ。世界に誇る日本の魚食文化の危機、とも言える。

不足しがちなたんぱく源を豊富に獲れる魚で補っていた時代はとっくに過ぎ去っている。海水温の上昇などで漁獲量が減った天然の魚よりも養殖魚や可食部の多い肉を選ぶ消費者も多い。四季折々の幸である天然魚を丸ごと味わう楽しさとありがたさを誰かが伝えなければならない。

鎌倉さかなの協同販売所の田島幸子さん（左）と企画・広報担当の狩野真実さん
写真＝筆者撮影
鎌倉さかなの協同販売所の田島幸子さん（左）と企画・広報担当の狩野真実さん。狩野さんはすり身揚げの試食中

1枚250円という強気な価格設定でも売れる理由

つい熱く語ってしまったが、マルカマのすり身揚げはこうした店の方針と水産業界の現状を踏まえて作られている。ただし、圧倒的に美味しくなかったら1枚250円では売れない。筆者はマルカマでボランティアスタッフとして働きながら何枚もつまみ食いさせてもらっているが、魚の味をはっきり感じられる味と食感に毎回感動している。なぜこんなに旨いのか。余計なつなぎや添加物を入れていないだけでは納得できない。料理人歴40年のベテラン、松井康さんに企業秘密に触れない範囲で教えてもらおう。