｢オレンジの吉野家｣より｢黒い吉野家｣のほうが従業員の歩数が30%少ない…儲かる店舗の意外な秘密 繁盛店はなぜスタッフの歩数に注目するのか

スシローのDX化に見る「うまい接客」

先日、10年以上ぶりにスシローに行きました。

入り口にタッチパネルがあり、カウンターかテーブル席かを選ぶようになっていました。

難波三郎『小さな飲食店のお客が減らない値上げ』（秀和システム） 

戸惑っていたら、店員が近づいてきて丁寧に教えてくれました。高齢のお客には代わりに入力していました。

座る席番が書かれたシートを見ながら席につき、タッチパネルで商品注文の始まりです。

約100席ほどのお店ですが、ときどきホールの店員が見えなくなることがあります。奥から出てきたなと思ったら、サービスワゴンを持っていて、「空いているお皿、お下げします」などと巡回します。

久しぶりだったので驚いたのですが、タッチパネルになったため、会計時に皿を数える必要がなくなっています。

また、ピークの終わりに一気に皿が戻らないので、洗い場の負荷が均等になります。

平日の昼、住宅街のお店に入ったので高齢客が多かったですが、皆タッチパネルが使えます。会計はセルフレジですが、店員にも頼めるようでした。お客の様子を見ながら店員が1人で対応していました。

私が考える「接客の重要ポイント」は、「入店時」「退店時」「質問対応」です。

ここがよければ、評価が高くなります。

このお店でそれを担当していた2名の店員は、テンション、笑顔、目配り、会話と、どれも素晴らしく、今年もっとも記憶に残る見事な接客でした。

スシローの場合、かなりの設備投資費がかかっているでしょう。

また、重要ポジションを担当する人の技量、コンディションによって満足度に差が出るでしょう。

ただ、私の満足度は、満点でした。

機械化、省力化しながら重要ポイントは押さえて満足度を保っている、大成功例だと思いました。