提供スピードを上げて時間当りの売上を増やす

次に、ウェイティングがかかるお店の場合ですが、人時売上高をよくするには、人件費を下げるより、時間当りの売上を増やす方法を考えるといいでしょう。

売上は、「客数×客単価」です。最近、大手のファストフードチェーン店が成功している理由は、持ち帰り増加による客数（出数）増加と、季節商品による客単価アップです。

ここでは、客数の増加について説明します。