いまや45％の家庭が無洗米、なぜ洗わずに炊飯していいのか？

お米は、稲を育てて収穫をしただけでは、私たちの口に入れる形にはなりません。お米の身を穂から取り離す「脱穀」をして、外側の皮である籾もみを除去する「籾摺もみすり」をした後、「玄米」の形になります。

そして、玄米には内側の皮である糠がついており、白米にするには糠を取り除く「精米」が必要になります。こうしてようやく白米ができるわけです。

このように、お米が私たちの食べる形になるまでには「加工」が必要になります。また、お米そのものを加工し、米粉や米油、餅、煎餅せんべい、日本酒といったものにもなります。さらには、白米を精製する過程で生じた稲藁いねわら、籾、糠ぬかといったものも様々に利用されます。お米にとって加工とは、切っても切り離せない工程なのです。