｢食事でがんは予防できるのか｣医師が示した最終結論 ｢焦げを食べるとがんに｣は本当か

※本稿は、一石英一郎『親子で考える「がん」予習ノート』（角川新書）の一部を再編集したものです。

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食事ががんに及ぼす影響

食べものでがんは防げるのでしょうか？　むろん、そうした研究は世界中で続けられています。

例えば2007年に、世界がん研究基金（WCRF）と米国がん研究機構（AICR）が報告した「食物、栄養、身体活動とがん予防：世界的展望」があります。そのなかで食物、栄養と、がんのリスクとの関連についてエビデンスの強さを5段階（「確定的」、「ほぼ確実」、「証拠が限られ示唆的」、「相当の影響があるとは考え難い」、「証拠が得られ結論が出ない」）で評価しています。

それによると野菜は口腔・咽頭・喉頭・食道、胃のがんに対してはリスク低下が確定的で鼻咽腔、肺、結腸・直腸、卵巣、子宮体部などのがんにはリスク低下がほぼ確実とされています。ただし、膵臓すいぞう、胆嚢、肝臓、乳房、前立腺、腎臓、膀胱ぼうこうなどについてはその効果は触れられていません。

果物は口腔・咽頭・喉頭、食道、肺、胃のがんに対してはリスク低下が確定的で、鼻口腔、膵臓、肝臓、結腸・直腸のがんに対してはリスク低下がほぼ確実とされています。

牛乳は結腸・直腸がんでリスク低下が確定的とされ、膀胱がんでリスク低下がほぼ確実とされました。

一方で、アルコールは口腔・咽頭・喉頭、食道、乳房でがんリスク増加がほぼ確実（結腸・直腸は男性で確定的、女性でほぼ確実）、肝臓ではリスク増加が確定的とされています。