[和食] 東郷

――チーズ、コンフィ……。 洋のテイストが光る気鋭の和食に舌鼓

元麻布の和食の名店。オーナーシェフは、「NOBU TOKYO」料理長だった東郷健一郎氏。人気は「シェフおまかせコース」10品1万3000円。

●東京都港区元麻布1-3-2　元麻布ヒルズフォレストテラスイースト エントランスフロア TEL／03-3456-1861 営業時間／11:30～14:00（LO）、18:00～21:30（LO）　日曜休　※月曜はランチなし　カード可　全50席（カウンター席12）。個室、団体客向けスペースあり

1.カキと山菜と春野菜のラタトゥイユ（2200円）。広島産カキ、たらの芽、ズッキーニなどを南部鉄器で煮込んだアツアツの一品。
　2.鮮魚のお造り（2200円）。ハタと白イカの刺し身に、生海苔と玉ねぎ、オリーブオイル、ビネガーを合わせたドレッシングをかけて。
　3.桜鯛の西京焼き 山葵漬フロマージュブラン（3000円）。脂ののった明石産のぷりっとした鯛と、わさび漬けを混ぜたクリーミーな自家製チーズが好相性。
　4.新キャベツとちりめんじゃこの変わり蕎麦（1400円）。オーナーの東郷氏自らが毎日打つ蕎麦に舌鼓。貝柱や干し海老などの入った自家製のラー油、ピリッとした薬味のノビルがアクセントになっている。
　5.前菜4種盛り（2200円）。ホタルイカ沖漬け（下に敷いているのは湯葉）、合鴨のコンフィ、干し柿クリームチーズ、春子椎茸の握り。

[フランス料理] オー・ギャマン・ド・トキオ

――独創的な料理に興奮！ 連日満席の人気店

震災後も予約の取れない隠れ家的フレンチ。わさびパスタや焼きコラーゲンなど、自由闊達なメニューが並ぶ。キッチンスタジアム的な臨場感ある雰囲気が好評で、あのジョエル・ロブション氏や北野武氏、小沢征爾氏などの巨匠も贔屓にする。将来的には海外出店も検討中。

●東京都港区白金5-5-10 2F TEL／03-3444-4991 営業時間／18:00～23:00（LO）　日曜・祝日休　カード可　全27席（カウンター21席、個室6席）

1.とうもろこしのムースと生ウニ（800円）。1日20～30食限定で、これが目当ての常連客多数。ウニにのせた粒塩がとうもろこしの甘味を引き立てる。
　2.皮はパリパリ、肉はジューシーな鴨もも肉のコンフィ（2600円）は、たまり醤油と蜂蜜に漬けたタスマニア産の生マスタードを添えて。付け合わせは玉ねぎのロースト。“あめ色”の焼き上がりに感動する。付け合わせの単品注文も可（600～800円）。
　3.フレッシュホワイトアスパラのソテー（2400円）。フランス産のアスパラを齧ると“美味しい水分”が口中に溢れる。
　4.チーズスフレオムレツ（1800円）。ふわとろの卵でチーズを包み、トリュフを漬け込んだ蜂蜜をかける。
　5.自家製パテ・ド・カンパーニュ（1800円）。豚の首の肉、フォアグラなどを贅沢に使った上質な味。

（構成・文＝大塚常好　撮影＝kuma*）