[フレンチ・ダイニング] ル・ペルゴレーズ

――仏蘭西国（フランス）最優秀技術者・ステファン・ガボリョー、至高のセレクト

MOF（仏蘭西国家最優秀技術者）の称号を持つステファン・ガボリョーがパリに有するミシュラン1ツ星レストランの名を冠した。パリ店のグランドメニューより人気の高いものをセレクトし提供。ワインセレクションも秀逸。

●東京都新宿区西新宿6-6-2 ヒルトン東京2F TEL／03-3344-5111（代） 営業時間／17：30～22：00（21：30LO）月曜休 コース1万1550円～、アラカルト1800円～。

まさに逸品揃い。それぞれに合うワインをセレクトしてくれる。しかし金平会長は水を飲む。ノルウェー産の超軟水「ボス」が好み。「水も料理に合いますよ」。

1.「ロブスターのポーチ エッグプラントバリエーション ターメリックソース」（7810円）
　2.「バスク風ピーマンのアンチョビ包み ヨーグルトチョリソーソルベ」（3190円）はアイスホッケーのパックをイメージ。
　3.「ラムラックのロースト ハーブクラストとクスクス添え」（7480円）
　4.「フォアグラとトリュフのチキンバロティーヌ チキン レッグのブレゼを添えて」（6710円）

[割烹] あかさか弥市

――夏の鱧、冬のフグ。 季節に彩られた究極の一品

季節感が横溢するメニューの数々。魚はすべて天然の近海ものを使用。旬の味を多彩に楽しませてくれる。卯の花（400円）など、廉価な肴も充実している。

●東京都港区赤坂5-4-16 シナリオ会館内 TEL／03-3584-0722 営業時間／平日：11：30～13：30、17：00～23：00 （22：30LO）、土曜：17：00～23：00（22：30LO）日・祝日休 席数60席

「夏は鱧、冬はフグ。わたしはこの店に季節感を楽しみにやってきます」（金平会長）。夏季のもうひとつの目玉、おこぜの姿作りも人気。

1.さっぱりと涼を呼ぶ「初かつをのたたき」（2940円）
　2.「はもの押寿司」（1260円）は滋味がぎゅっと凝縮。
　3.「柳がれいの焼き物」（3150円）は一枚魚の焼き物の最高峰。脂が実にうまい。
　4.名物「はもの天ぷら」（1260円）。梅肉を巻いた鱧を大葉で包んで揚げる。コクと爽やかさが口の中で踊り出す。

（構成・文＝須藤靖貴　撮影＝奥谷 仁）