鮎はやけどしそうな塩焼きが一番

鮎はそのほか（編集部註：“鮎の洗い”のほか、現在では生食は寄生虫などのリスクが高いとされる）、岐阜の雑炊ぞうすいとか、加賀の葛の葉巻とか、竹の筒に入れて焼いて食うものもあるが、どれも本格の塩焼きのできない場合の方法であって、いわば原始的な食い方であり、いずれも優れた食い方ではあるが、必ずしも一番よい方法ではない。それをわざわざ東京で真似まねてよろこんでいるものもあるが、そういう人は、鮎をトリックで食う、いわゆる芝居食いに満足する輩ではなかろうか。

やはり、鮎は、ふつうの塩焼きにして、うっかり食うと火傷やけどするような熱い奴を、ガブッとやるのが香ばしくて最上である。

来日したシドニー・カルドーゾの母親をすき焼きでもてなす魯山人
来日したシドニー・カルドーゾの母親をすき焼きでもてなす魯山人（1956年）（画像＝平野雅章／PD-Japan-oldphoto／Wikimedia Commons）

江戸っ子が大金で買った「初がつお」

鎌倉を生きて出でけん初鰹はつがつお　芭蕉
目には青葉山ほととぎすはつ鰹　素堂そどう

カツオ
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カツオをさばいて刺身にする様子
※写真はイメージです（写真＝iStock.com／~UserGI15702993）

初がつおが出だしたと聞いては、江戸っ子など、もう矢も楯たてもたまらずやりくり算段……、いや借金してまで、その生きのいいところをさっとおろして、なにはさておき、まず一杯という段取りに出ないではいられなかったらしく、未だに葉桜ごろの人の頭にピンと来るものがある。ところで初がつおというもの、いったいそんなにまで騒ぎたてられるゆえんはなにか。前掲の句の作者は元禄時代の人だから、その時代に江戸っ子が初がつおを珍重したのはうかがえるが、今日これは通用しない。